Ingredientes:
Vinagreta:
- 1 cucharada de limón o vinagre balsámico.
- 1 cucharadita de mostaza.
- 1 cucharadita de pimienta blanca.
- 1 cucharadita de sal.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
Guarnición:
- 1 lechuga francesa.
- 250gr. De zanahoria cambray.
Panela Empanizada:
- 2 hojas de lechuga bien lavadas.
- 1 queso panela ´´La Hacienda´´.
- 1 bolsa de pan molido.
- 2 huevos.
- Sal al gusto.
- Pimienta al gusto.
Preparación:
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Se cortan rajas de queso panela ´´La Hacienda´´ como de 8mm y se cuadricula para darle forma. El huevo se bate con tenedor y se aplica al queso con una brocha.
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Se vacía el pan molido integral o normal en un recipiente y se le agrega sal y pimienta; como opción se puede agregar otras especias (Chile piquín, mostaza en polvo, cardamomo, etc.).
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Se agrega al queso Pan Molido hasta cubrir sin dejar huecos, y se meten al sartén en aceite caliente.
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Al dorarse el pan se coloca sobre papel y se reservan. La guarnición se compone de la lechuga cortada a mano junto con las zanahorias peladas y cortadas por la mitad.
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La vinagreta se comienza con el vinagre o limón, se agrega la sal y la pimienta, mostaza y se bate el aceite lentamente hasta que emulsione. Se sirve en platón con la ensalada de base y los cuadros de queso encima.